Home Page > Cẩm nang du lịch > Món ngon Hạ Long

Độc đáo bánh mì đen Quảng Ninh

Không chỉ giòn, thơm, bánh mỳ mỏ mới còn có màu đen, hương vị đặc trưng, chinh phục bao thực khách.

Đầu bếp Nguyễn Văn Quyết đồng sáng lập thương hiệu bánh mỳ mỏ, hiện thực hóa các ý tưởng của bạn bè thành chiếc bánh mỳ mỏ độc đáo.

Thời gian gần đây, có một món ăn đã và đang hấp dẫn thực khách ở Hạ Long trong “nghệ thuật ẩm thực” với cái tên rất thu hút: Bánh mì đen mang thương hiệu bamimo. Sau bánh mỳ thanh long, bánh mỳ đen hay còn được nhiều người gọi là bánh mỳ bóng đêm đang tạo một sự tò mò cho nhiều người.

Chia sẻ về ý tưởng sáng tạo ra loại bánh mỳ đặc biệt này, anh Nguyễn Văn Quyết, thành viên sáng lập thương hiệu này (Công ty CP Bamymo Việt Nam, phường Bãi Cháy, TP Hạ Long) đồng thời cũng là một đầu bếp cự phách cho biết: Bánh mì Việt Nam từ lâu đã là một trong những món ăn dân dã thơm ngon bậc nhất thế giới. Đặc biệt vùng mỏ Quảng Ninh còn có thương hiệu "bánh mỳ mỏ" đã ăn sâu vào tiềm thức của bao thế hệ. Dù cuộc sống xưa thiếu thốn khó khăn nhưng không sao quên được hương vị chiếc bánh mỳ giữa ca hoặc món quà cha mẹ vẫn cầm về khi tan ca. Bánh mỳ mỏ gắn bó với lao động, với "đặc sản" một thời của ký ức người vùng than. Ý tưởng sản xuất ra sản phẩm mang tính biểu tưởng này xuất phát từ đó.

Theo anh Quyết, nguồn cảm hứng để anh sáng tạo ra bánh mì đen chính là những mỏ than ở đất mỏ Quảng Ninh. Những chiếc bánh mì đã gắn liền với cuộc sống của người dân nơi đây từ xưa, cửa hàng muốn tái tạo hương vị đó với hình thức đặc trưng cùng những sáng tạo thú vị.

Quyết kể: Trong một lần trò chuyện, bạn bè cùng nhóm anh chia sẻ ý tưởng cho ra lò những chiếc bánh mỳ mỏ mới, mang trong mình câu chuyện, ký ức ngọt ngào đặc trưng Vùng mỏ. Không chỉ mang hương vị, đặc trưng của bánh mỳ mỏ vang danh, chiếc bánh mỳ này phải thực sự đặc biệt khi nhìn thấy, thưởng thức thực khách sẽ ấn tượng nhớ mãi. Ngay lập tức những ý tưởng sáng tạo bánh mỳ đen của tôi và bạn bè đã gặp nhau. Chúng tôi lập tức bắt tay vào sáng tạo nó.

Để tạo hương vị, màu đặc sắc cho chiếc bánh mỳ đen quả không đơn giản. Trong chế biến thực phẩm, các màu sắc đều khá dễ tìm kiếm và tạo màu từ các vật liệu và các loại lá cây ngoài tự nhiên. Thế nhưng màu đen lại vô cùng khó.

Qua nhiều tìm tòi, nghiên cứu, anh Quyết quyết định dùng mật của mực biển, một loài hải sản sẵn có ở Quảng Ninh, được sơ chế, đông đá rồi bào nhỏ, nhuyễn trộn với tinh than tre, loại phụ gia thực phẩm có độ an toàn cao, tốt cho sức khỏe. Phối trộn hai nguyên liệu này tạo màu cho bánh mỳ, cho ra màu đen bóng đẹp mắt. Nói vậy, nhưng phải mất 6 tháng, cho tới tháng 6/2019, Quyết mới thành công trong việc tìm ra phụ gia màu tạo màu đặc trưng, đẹp mắt lại tốt cho sức khỏe người dùng.

Ngoài màu sắc lạ mắt, bánh mỳ đen còn có phần nhân được chế biến công phu từ các loại hải sản biển.

Theo đó, loại bánh mỳ mỏ màu đen được chế biến như bánh mỳ thông thường, trong đó, phụ gia tạo màu đen từ mật mực và tinh than tre, được trộn vào để tạo màu. Điều khác biệt là bánh mỳ sau khi ra lò có màu đen bóng đẹp mắt, vừa thơm ngọn, giòn vừa tốt cho sức khỏe người dùng.

Một điểm cộng và được thực khách đánh giá cao chính là sự sáng tạo trong nhân bánh mỳ đen. Bánh mỳ đen được làm bằng bột mỳ ngon, qua các bước nhào trộn, trộn, ủ, lên khuôn như chế biến bánh mỳ thông thường. Ngoài màu đen khác biệt, bánh mỳ đen được thêm phần nhân chế biến công phu từ các loại hải sản Quảng Ninh, gồm xíu mại tôm, chả cua bể, chả mực...

Các loại hải sản tươi, ngon được lựa chọn, sơ chế rồi xay nhuyễn phối trộn với các phụ gia khác vừa để hạn chế mùi tanh, vừa làm bật mùi vị của hải sản biển. Các loại nhân này được "dẫn" khéo léo bằng một thứ nước sốt đặc biệt.

Thưởng thức chiếc bánh mỳ đen giòn tan, thơm nức hương vị hải sản biển, quả thật vô cùng thú vị cho những thực khách phương xa. Không chỉ vậy, bánh mỳ đen còn mang trong nó một câu chuyện dài, một điều gợi nhớ về Vùng mỏ, như chia sẻ của chủ tài khoản facebook Lê Thu Trang: "Hồi đầu tháng 7, mình đến Quảng Ninh, có ghé qua thử thưởng thức bánh mỳ đen mang tên bamimo. Quả thật, lúc đầu nhìn chiếc bánh màu đen có vẻ hơi sợ nhưng đúng là chỉ cần ăn qua miếng bánh mỳ giòn giòn với phần nhân bánh hấp dẫn là đã có cảm nhận vô cùng thú vị về món ăn đặc biệt này"

Nguồn: Quangninh.gov.vn

Other articles:

Nghệ thuật ẩm thực quý tộc trên du thuyền Ambassador cruise
Du khách hãy đến với du thuyền Hạ Long Ambassador cruise để trải nghiệm những dịch vụ chuyên nghiệp, đẳng cấp. Đặc biệt là những bữa tiệc nghệ thuật ẩm thực quý tộc mang tầm quốc tế - đại tiệc tôm hùm mang phong cách Pháp.

Về Quảng Yên nhớ mua nem chạo
Không thiếu vùng có nem chạo ngon, nhưng chẳng ai lý giải được tại sao nem ở đất Quảng Yên lại khác biệt.

Thơm mềm bánh tài lồng ệp Quảng Ninh
Bánh tài lồng ệp vừa là thức quà ăn chơi vừa được dùng để làm món đồ cúng ngày lễ tết của người Quảng Ninh.

Rượu mơ Yên Tử - Mơ màng Quảng Ninh
Ai đã một lần được uống rượu mơ Yên Tử thì khó có thể quên được chén rượu sóng sánh màu vàng hổ phách với hương vị nồng ấm.

Thưởng thức bún xào ngán Hạ Long
Được xếp vào danh sách những món ăn ngon, độc, lạ và khiến thực khách “cháy túi” với giá thành xa xỉ, song bún xào ngán lại có tạo hình đơn giản đến bất ngờ.

Bánh gio Tiên Yên
Đến với Tiên Yên, ngoài những đặc sản đã nổi danh như gà đồi, bánh gật gù v.v.. thì bánh gio cũng là một trong những món quà quê dân dã mà du khách ưa thích...

Ốc móng tay - Đặc sản chỉ có tại Quảng Ninh
Những món ngon từ ốc móng tay như xào rau răm, sốt me... giúp thanh mát cơ thể, giải tỏa được cái nóng nực mùa hè.

Thưởng thức món bánh cuốn chả mực đặc sản của Hạ Long
Có nhiều điều làm người ta tiếc nuối khi đi qua một vùng đất, chưa thăm thú được hết cảnh đẹp, chưa chụp được những tấm ảnh để đời… còn qua Hạ Long, nếu bạn chưa thưởng thức bánh cuốn chả mực, đó có thể sẽ là một nuối tiếc lớn.

Về Quảng Ninh thưởng thức ngán
Trong vô vàn thức quà biển bán ở nơi đây, người ta có thể ít chú ý tới một loại hải sản hình dạng không có gì nổi bật, nhưng chỉ cần nghe tên, chắc chắn bạn sẽ cảm thấy thu hút – con ngán.

Mực hấp ổi – Món ngon lạ miệng cho tour du lịch Hạ Long hè
Mực tại Hạ Long là một trong những đặc sản rất nổi tiếng ít nơi sánh bằng. Trong đó, món ăn độc đáo và lạ miệng nhất phải kể đến đó là Mực hấp ổi.

Cầu Gai Quan Lạn
Cầu gai là món đặc sản nổi tiếng của Quan Lạn. Giống như đặc sản Sá Sùng thì Cầu Gai là loại thức ăn bổ dưỡng.

Lạ miệng với món bạch tuộc mini vùng Quảng Ninh
Là một loài thuộc họ bạch tuộc, nhưng chỉ bằng ngón tay cái, người dân Quảng Ninh gọi là con ruốc. Những con “bạch tuộc mi ni” ấy sống ẩn mình dưới bãi sú vẹt được người dân Quảng Ninh bắt về chế biến thành đặc sản…

Tu Hài Vân Đồn - Đặc sản Quảng Ninh
Tu hài không quen thuộc và có nhiều như ngao, tôm, sò... nhưng nếu ai đã một lần thưởng thức, chắc hẳn sẽ không thể quên được hương vị rất đặc trưng của loại hải sản này.

Đặc Sản Cù Kỳ Quảng Ninh
Nhiều người bảo rằng, đến Quảng Ninh mà không thưởng thức món ăn chế biến từ con cù kỳ thì thật đáng tiếc. Hãy tìm và thưởng thức một lần cho biết thế nào là cù kỳ và chắc chắn không bao giờ bạn biết con cù kỳ ngon đến kỳ cùng...

Tôm He Vân Đồn
Biển Quảng Ninh có nhiều loại tôm: tôm he, tôm hùm, tôm dảo, tôm sắt,… nhưng quí nhất vẫn là tôm he, tôm hùm.

Thưởng thức miến dong Bình Liêu – Quảng Ninh
Vị miến giòn dai, nấu lâu cũng chỉ mềm hơn chút ít mà không nát. Người ta có thể dùng miến Bình Liêu cho các món nấu, xào, trộn. Miến xào lòng gà, miến xào hải sản như vạng, ngao, tôm, cua bể...

Xôi trắng chả mực Hạ Long
Sẽ cảm thấy rất lạ lùng nếu trong các món ngon ẩm thực Hạ Long bạn nên thử lại có món xôi trắng chả mực. Nhưng nếu đã một lần được thưởng thức món này tại vùng biển Hạ Long rồi, bạn sẽ không bao giờ quên được hương vị đặc trưng ấy.

Cách làm món chả mực Hạ Long ngon
Bạn đã từng được thưởng thức món chả mực Hạ Long, bạn muốn thử sức chính tay làm món ăn này, cùng khám phá các bước chế biến món chả mực giã tay đặc biệt cua Hạ Long nhé

Nhớ Sam thì về Hạ Long
Trước kia, người ta thường chỉ mua sam về để chơi, nhưng nay, nó đã trở thành món ăn hấp dẫn mang đặc trưng của miền biển, có chút lạ miệng so với tôm, cá, mực, ghẹ thường ngày....Ghé chợ Hòn Gai vẫn thấy thơm lừng mùi chả mực, hải sản tươi ngon bày bán khắp nơi nhìn đã phát thèm...